Афиша мероприятий
МАСТЕР-КЛАСС 23-24 сентября 2019г. Организация и продажа банкетных мероприятий.
Целевая аудитория: заведующие производством, шеф-повара, банкетные менеджеры.
Место проведения: банкетный зал гостиницы «Мон Плезир» (г. Казань. Востания 84А)
Стоимость: 14 500 р. Ранее обучавшимся партнерам – скидка 10%.
В наше время проведение банкетов в ресторане сравнимо с показательными выступлениями в фигурном катании. Права на ошибку нет.
Размах мероприятия может быть разным, но правила организации банкета остаются неизменными.
Из чего состоит удачный банкет? Помещение, развлекательная программа, праздничное меню и хорошее настроение — вот залог успеха.
Мастер-класс рассчитан на тех, кто хотел бы развивать и увеличивать продажи банкетных услуг или начать продвигать подобные услуги в стенах собственного заведения.
Программа поможет участникам по-новому взглянуть на собственную работу и увидеть возможности ее развития, оптимизации и повышения собственной эффективности.
Мы хотим поделиться своим опытом с коллегами, именно поэтому разработали специальный формат бизнесмероприятия, состоящий из:
- теоретической части, дающей ответы на вопросы эффективности ведения бизнеса,
- и практической части, представленной на мастер-классе.
В течение дня мы расскажем о тонкостях правильной и эффективной организации банкетных мероприятий различного формата, подскажем, как грамотно продавать их и конечно же покажем мастер-класс по приготовлению красивых и недорогих праздничных блюд из повседневных продуктов.
ПРОГРАММА
I день (23.09.2019)
с 9.00 и в течение дня – регистрация участников
с 9.30 – 12.30
|
|
Михайлов Владимир Юрьевич (г.Москва) — Практик, бизнес-тренер, эксперт в сегменте HoReCa).
Вопросы спикера: 1. Виды и форматы банкетного обслуживания; 2. Обязательные этапы подготовки банкетных мероприятий; 3. Обязательные этапы проведения мероприятий; 4. Работа с целевой аудиторией, выявление потребностей и возможностей гостя; 5. Методы проведения конкурентного анализа; 6. Подготовка «правильного» банкетного предложения; 7. «Правильная» продажа мероприятий гостю – как и когда продавать? 8. Ошибки в оформлении банкетного меню; 9. Работа с интерьером — оформление помещения и столов; 10. Расчет банкетов — из чего состоит бюджет мероприятия; 11. Методы расчета стоимости банкетов — что включать, что не включать в стоимость мероприятия; 12. Расчет площадей под банкеты, фуршеты, коктейли; 13. Сколько человек должно работать на банкете? Кто они? 14. Логистика мероприятия – как все успеть? 15. Автоматизация и оптимизация работы по подготовке и проведению мероприятий. |
обед с 12.30 – 13.30
с 13.30 — 16.30
|
|
Муратов Игорь Евгеньевич (г.Москва)
— Бренд Шеф-повар «RESTCONSULTPLUS». Вопросы спикера: 1. Фуршетные блюда. Особенности подачи и оформления; 2. Банкетные блюда — как из повседневных продуков приготовить банкетное блюдо. |
|
|
Практикум – отработка банкетных блюд:
1. Блюдо в шотах: Сливочный мусс с семгой и чипсами. — Филе трески «Эспаньол» (филе трески, обжаренное со специями и гарнированное картофельным гратеном); — Рулет из говядины «по-Княжески», фаршированный грибным жульеном и шпинатом. |
II день (24.09.2019)
с 9.30 — 15.00
обед с 12.30 – 13.30
|
|
Монопродукт в Новогодних сетах:
1. Монопродукт – обычный толстый край говядины, запеченный двусторонним образом по технологии КУК ЭНД ЧИЛ. 2. Холодная закуска с соусом из тунца и горчицей. 3. Салат с толстым краем под сливочно-горчичной заправкой. 4. Порционный толстый край под мисо-глазурью на горячее в сете. 5. Пряный мусс из запеченного толстого края в сочетании с хрустящим тостом, соево-медовой заправкой и салатным миксом. |
РЕЗЮМЕ СПЕЦИАЛИСТОВ
|
|
Михайлов Владимир Юрьевич (г. Москва)
Сайт: vladimir-mihaylov Статьи спикера: «Ресторанное меню, как главный инструмент продаж» В. Михайлов «Итоги уходящего года» В.Михайлов
|
|
|
Муратов Игорь Евгеньевич (г. Москва)
Статья спикера: |
Ссылки:
— Мастер-класс «Управление персоналом в общественном питании. Современные решения» (2019, г.Казань)
— Итоги рабочей сессии «Экономика управляет прибылью. Современные решения» (2017, г.Казань)
— Сессия «Решение актуальных вопросов в общественном питании» (2016, г.Казань)
Видеорепортаж:
— Обучение, повышение квалификации службы питания в Бизнес-центре «Грант»
