Многие думают, что красивая вывеска, шикарный интерьер – это и есть лицо Ресторана, Заведения общественного питания. Опытные Рестораторы могут возразить и с уверенностью сказать – Лицом Заведения является Меню. Если сравнить с живым организмом, то Меню- это Опорно-двигательный аппарат Заведения, на него уже наращивается все остальное и с помощью него Заведение начинает движение вперед. Именно хорошо разработанное меню позволяет Заведению проявить свою индивидуальность и уникальность и получить действительно устойчивое конкурентное преимущество.
Как происходит работа наших специалистов по Разработке и внедрению МЕНЮ:
I этап:
1. Мы получаем от Вас заполненное техническое задание на Разработку, Обновление Меню.
2. Наш центр подготавливает и высылает Коммерческое предложение, в котором будет учитываться концепция Вашего заведения(при необходимости будут предложены варианты по смене концепции), имеющееся оборудование, количество персонала (как кухни, так и зала), количество посадочных мест, местоположение, уровень наценки, себестоимость каждого блюда и т.д.(для определения себестоимости необходим анализ рынка продуктов в данном регионе)
3. Далее вносятся корректировки по необходимости, согласовывается окончательный проект.
II этап:
1. Анализ существующего меню (в случае Обновления), сбор необходимых данных и аналитики.
2. Разработка проекта меню: разработка перечня блюд, учитывая концепцию заведения. и пожелания заказчика Утверждение проекта.
III этап:
1. Составление Технико-технологических карт и Калькуляционных карт (при необходимости) , с Рецептурой, с учетом сложившейся Закупочной политики и себестоимостью продуктовой корзины.
2. Разработка и описание процесса производства заготовок (составление перечня заготовок) и полуфабрикатов для обеспечения качества вводимых блюд, а также увеличения производительности.
3. Разработка товарно-серьевой матрицы. Процесса Закупок и Хранения продуктов для МЕНЮ.
4. Проработка блюд, составление Актов проработок, в соответствии с утвержденной структурой меню и перечнем блюд.
5. Обучение производственного персонала. Мастер-класс по приготовлению каждого блюда из вводимого МЕНЮ, составление Книги приготовления с Рецептурой и фотографиями для поваров.
6. Дегустация блюд (руководства, персоналом производственным и контактным).
7. Отдельно (при желании Заказчика и при необходимости) разработка подачи и шоу-оформления блюда.
IV этап:
1. Создание презентаций и карточек блюд для контактного персонала (официантов). Легенды Блюд.
2. Обучение контактного персонала.
